Sobre el Arracache
El arracache es un tubérculo muy gustado en Costa Rica. Se le conoce en otros países de la región como arracacha. El término deriva de la palabra indígena quechua “racacha”. En su cosecha el tubérculo está inmerso dentro de la tierra y alcanza diferentes tamaños. Sobre el suelo destacan las hojas muy similares a los tallos del Apio.
Una vez que se extrae, debe lavarse muy bien la tierra y pelarlo con guantes, pues su cáscara aunque es muy suave y delicada, también emana un líquido que tiñe o mancha las manos y telas. Luego se parte en trozos y se mantiene en agua. Se puede picar finamente con cuchillo afilado o bien pasarlo por máquinas de moler maíz. Actualmente se consigue ya lavado y picado en las ferias del Agricultor y en las despensas de vegetales en los supermercados, lo que hace más fácil su preparación.
Ingredientes
- 1 k de arracache
- ½ k de posta cocida y picada
- ¼ k de chorizo
- 4 papas picadas, hervidas en agua
- 4 dientes de ajo bien triturados
- 1 cebolla grande, picada finamente
- 1 rollito de culantro picado
- 1 pizca de achiote
- 3 cucharadas de aceite vegetal
- Pimienta, comino, orégano molido y sal al gusto.
Preparación
- Pele el arracache.
- Muela, ralle o pique finamente el arracache.
- Ponga una olla con agua con sal en el fuego hasta que hierva.
- Agregue el arracache y cocine por espacio de diez a quince minutos hasta que suavice, procurando no recocinar.
- Escurra el arracache y elimine toda el agua. Puede utilizar una tela para escurrir bien, dado que se requiere que el arracache quede bien seco.
- Pique bien todos los olores.
- Pique finamente la papa.
- En un sartén agregue el aceite y sofría ajo y cebolla.
- Incorpore el chorizo y achiote y cocine.
- Agregue el arracache y la papa y mezcle.
- Saborice con pimienta, comino, orégano y sal.
- Por último agregue el culantro.
